viernes, 12 de agosto de 2016

Quien es el Chef Osiel?


Conóceme un poco mas....

Soy un Chef nacido en la CDMX, desde edad muy temprana me apasione por la cocina, jamás  seguí una línea o tipo de cocina específica, como muchos colegas lo hacen. Trabaje desde cocina Kosher en algunas sinagogas, pasando por las grandes cadenas americanas como Tony Roma´s,  uno de los más reconocidos a nivel mundial en la industria de los restaurantes, Hoteles como Camino Real que cuenta con Lo mejor de la cocina mexicana, desaparecido Hotel Nikko, con su espectacular  cocina japonesa en México, sin olvidar la  cadena de comida japonesa Sushi Itto, entre otros.

Durante algunos años, trabaje con el C Chef francés Olivier Lombard en las inauguraciones de sus restaurantes como  Bistrot Central, L´Olivier o Terrasse Renault.

Mi último gran reto fue ser el chef ejecutivo del Grupo Bello Puerto por 6 años y junto con equipo administrativo y operativo lo llevámos  a posicionarlo como de los mejores lugares de mariscos informales de la CDMX.

Experiencia que el día de hoy me hace atreverme a incursionarme en el mercado con el propósito de ofrecerles la mejor gama de pescado y marisco del país, no sin antes haber comprobado con mi  experiencia en el ramo, el mejor producto, con el mejor y frescura, que hoy EL Cangro, tiene especialmente para ustedes.


Contácteme, te asesorare con mucho gusto.


Saludos,
Osiel Del Carpio



Tostada de pulpo y pata
Ingredientes
·         Pata de res cocida 120 grs
·         Pulpo cocido 2/4 (es la medida) 150 grs
·         Rajas de chiles en vinagre (La costeña) al gusto
·         Soya Kikkoman 5 cucharadas soperas.
·         Aceitunas verdes picadas 30 gr.
·         Cebolla morada 50 gr.
·         Orégano seco 2 gr.
Procedimiento

En un bowl agregamos la pata, los chiles la cebolla, las aceitunas, orégano y la soya y esto lo dejamos marinar una noche completa Al día siguiente agregamos el pulpo picado en trozos grandes ya cuando estamos a punto de servir el plato y terminamos con unos gajos de aguacate y un toque de aceite de olivo.

Aguachile de camarón al estilo Mazatlán

Ingredientes :

Camarones 31/35 12pz aprox. abiertos en mariposa.
Cilantro 25 grs.
Chile serrano 1 pza. (depende si comes picante) o la mitad ligero.
Salsa La Negrita un par de gotas.
Limones con semilla 4 pza. recién partidos por la mitad.
Cebolla morada 1/4 de una pieza de tamaño mediana (fileteada finamente)
Pepino ½ Pza.  sin cascara y sin semillas (partidos en media luna delgados)
Chiltepín seco (ojo NO piquín) 4 pza. quebradas.
Sal de mar al (al gusto)
Un molcajete de tamaño mediano.

Procedimiento:
En el molcajete agrega el cilantro deshojado, el chile verde, el jugo de 2 limones, sal, y a macerar hasta obtener una pasta, en seguida exprimimos el jugo de los limones restantes. Colocamos los camarones y dejamos curtirlos por no más de tres minutos. Agregamos los pepinos y la cebolla y servimos en un plato extendido espolvoreamos con el chiltepín y listo.


Adobo

Achiote 50 g Disuelto en vinagre blanco (2 cucharadas aprox.)
Ajo un diente
Cebolla 20 g
Clavo 2 pza.
Sal al gusto
Aceite de maíz (una cucharada sopera)


Procedimiento.

En una cacerola onda agregar el ajo y la cebolla y acitronar (freír hasta obtener un dorado)
Agregar los chiles repetimos hasta que obtengamos un dorado sin que se quemen.
En la licuadora agregamos todos los ingredientes y licuamos
Ponemos a hervir por 3 minutos, sazonamos y dejamos enfriar.
En esta marinación agregamos  el pulpo y lo dejamos ahí por una hora.

Pasamos por sartén hasta obtener un dorado en el pulpo.